Hakata Nerizake - saké au riz mochi

Rareté élaborée selon une recette de l'ère Sengoku (XVe - XVIe S.) à partir de riz gluant utilisé usuellement pour les mochi. Ce saké filtré grossièrement présente un caractère aigre-doux associé à une texture soyeuse et fondante. Un délice qui nous propulse à l'époque du Japon médiéval.

Ce nerizake, issu d'une recette longtemps disparue retrouvé grâce à un recueil rédigé en 1489, nous renvoie à une époque tumultueuse du pays.  Consommé par les guerriers avant de partir au combat et lors de cérémonies, il est élaboré à partir de riz gluant et de riz de haute qualité. Son pied-de-cuve, obtenu par l'acidification de l'eau, favorise une forte concentration naturelle de lactobacilles. La 'purée de riz' est ensuite broyée et filtrée sur de la soie. Avec son faible taux d'alcool, son caractère aigre-doux et son acidité rappelant celle du yaourt, il s’avère idéal pour accompagner des desserts.