Le saké, boisson fermentée emblématique du Japon, s’invite facilement à l’apéritif ou au dessert grâce à sa richesse aromatique et sa grande diversité de styles. Certains types de sakés, aux profils légers, fruités ou même légèrement sucrés, conviennent particulièrement bien pour ces moments de dégustation.
Sakés pour l’apéritif
Pour l’apéritif, on privilégie généralement des sakés frais et aromatiques, qui éveillent les papilles sans saturer le palais. Les styles suivants sont particulièrement adaptés :
- Junmai Ginjo : Ce saké est élaboré sans alcool ajouté et se distingue par son caractère fruité et floral, avec des notes subtiles de pomme, de melon et de poire. Il se boit idéalement frais, ce qui en fait une excellente option pour l’apéritif. Sa légèreté et sa finesse en font un choix parfait pour stimuler l’appétit sans alourdir le palais.
- Junmai Daiginjo : C’est un saké haut de gamme avec un taux de polissage du riz très élevé, ce qui lui donne des arômes délicats de fruits exotiques (litchi, ananas) et une texture soyeuse. Frais et subtil, il est souvent dégusté frais pour en apprécier toute la complexité. Ce type de saké est parfait en apéritif pour sa pureté et son élégance.
- Saké pétillant : Moins traditionnel mais de plus en plus populaire, le saké pétillant est légèrement effervescent et possède des arômes fruités et floraux. Il se boit frais et offre une sensation rafraîchissante, idéale pour débuter un repas. Avec sa légèreté et son faible taux d’alcool, il plaît aussi aux amateurs de cocktails.
Sakés pour le dessert
Pour accompagner le dessert, on privilégie des sakés plus doux et onctueux, souvent aux notes de fruits mûrs, de miel ou de noix, qui complètent bien les saveurs sucrées des desserts. Voici quelques styles recommandés :
- Nigori (filtré grossièrement) : Ce saké est laiteux en apparence en raison de sa filtration partielle, et il est souvent plus sucré et plus crémeux que les sakés filtrés. Avec ses arômes de noix de coco, de banane et parfois de riz lacté, le Nigori est idéal pour accompagner des desserts à base de fruits, comme les tartes ou les desserts exotiques. Sa texture douce et onctueuse se marie également bien avec des desserts crémeux.
- Kijoshu : C'est un style de saké unique, sucré et riche, obtenu en remplaçant une partie de l’eau de brassage par du saké lui-même, ce qui renforce son onctuosité et son intensité aromatique. Le Kijoshu offre des arômes de miel, de caramel et de fruits confits, et se marie parfaitement avec des desserts plus riches comme le chocolat noir, les pâtisseries au caramel, ou même les fromages crémeux.
- Koshu (saké vieilli) : Vieilli pendant plusieurs années, le Koshu développe des arômes de fruits secs, de noix, de caramel et parfois de champignons, qui rappellent les vieux vins ou certains spiritueux ambrés. Ce saké intense et complexe accompagne merveilleusement les desserts à base de chocolat ou les desserts aux fruits secs et épices. Il se sert souvent à température ambiante pour libérer toute sa profondeur aromatique.
Ces différents types de saké, grâce à leurs profils aromatiques uniques et leur grande polyvalence, permettent une expérience gustative raffinée et subtile, que ce soit en apéritif ou en accompagnement de dessert. Mais une autre boisson fait également merveille : les umeshu.
Umeshu en apéritif et en dessert
En apéritif, l’umeshu se sert souvent frais ou sur glace, ce qui met en valeur ses notes fruitées et acidulées et ouvre agréablement le palais. Il est aussi parfois allongé avec de l’eau gazeuse pour une version pétillante et rafraîchissante, idéale en début de repas.
Pour le dessert, l'umeshu est particulièrement adapté en raison de sa douceur naturelle. Il se marie bien avec les pâtisseries aux fruits, les tartes, et même les glaces. Les umeshu vieillis, qui gagnent en profondeur et développent des notes de fruits secs et d’amande, sont également délicieux en digestif ou en accompagnement de desserts plus riches, comme le chocolat noir ou les desserts crémeux.
L'umeshu, par son équilibre entre douceur et acidité, s'intègre facilement à diverses occasions de dégustation et offre une belle alternative aux liqueurs de fruits plus classiques.
