Saké Pétillant

Le saké pétillant est une catégorie moderne et populaire qui apporte une touche effervescente et rafraîchissante au saké traditionnel. Inspiré par l’engouement mondial pour les boissons pétillantes, le saké pétillant combine les qualités uniques du saké – douceur, arômes fruités, rondeur – avec une texture pétillante. Il est ainsi particulièrement apprécié pour les apéritifs, les desserts ou les moments de célébration. Toutefois, tous les sakés pétillants ne sont pas créés de la même manière : certains sont naturellement pétillants grâce à une fermentation en bouteille, tandis que d’autres obtiennent leurs bulles par l’ajout de gaz, similaire à la méthode employée pour les sodas.

1. Saké pétillant à fermentation naturelle

Le saké pétillant à fermentation naturelle est élaboré à partir d’une technique traditionnelle de fermentation en bouteille qui crée naturellement des bulles, similaire à la méthode champenoise utilisée pour les vins mousseux. Cette technique est plus complexe, mais elle donne naissance à un produit raffiné, riche en saveurs et en arômes. Notre "shu shu shu" en est le parfait exemple.

Processus de fabrication :

• Deuxième fermentation en bouteille : Après la première fermentation du saké, qui transforme l’amidon du riz en alcool, le saké est transféré dans des bouteilles hermétiques où une deuxième fermentation est déclenchée en ajoutant une petite quantité de levure et de sucre résiduel. Cette fermentation produit du dioxyde de carbone (CO₂) naturellement, créant une effervescence fine et persistante dans le saké.
• Saveurs et texture : La fermentation naturelle en bouteille confère des bulles fines et une texture élégante. Ce type de saké pétillant est généralement plus doux et souvent plus fruité, avec des arômes frais de pomme, de poire, de pêche et des notes florales.
• Typicité : Grâce au processus de fermentation en bouteille, ces sakés présentent un profil plus complexe et nuancé, avec des arômes fermentaires subtils (comme le pain grillé ou les noix) que l’on retrouve aussi dans certains champagnes. Leur texture soyeuse et leur mousse fine apportent une sensation raffinée, offrant une expérience de dégustation sophistiquée. Ce type de saké est souvent filtré grossièrement, ce qui lui donne un aspect légèrement trouble, riche en arômes et en profondeur.

Exemples de sakés pétillants à fermentation naturelle :

• Nigori pétillant : Ce saké trouble et effervescent combine l’onctuosité d’un nigori avec des bulles naturelles, offrant un mélange unique de douceur et de texture pétillante. Notre produit phare : le "shu shu shu"
• Awa-saké : Produits selon un processus strict de fermentation naturelle, les sakés pétillants de cette appellation japonaise doivent répondre à des critères de production spécifiques, garantissant théoriquement une qualité de bulles fines et une saveur épurée.

2. Saké pétillant par ajout de gaz

À l’inverse, le saké pétillant gazéifié est un saké auquel on a ajouté du dioxyde de carbone pour créer l’effervescence, de manière similaire à l’ajout de gaz dans les sodas ou certains vins mousseux bon marché. Ce procédé est moins coûteux et permet une production plus rapide, mais il donne des bulles plus grossières et un profil gustatif souvent moins complexe. Toutefois, il permet d'avoir accès à des sakés pétillants plus abordables et si le saké de base est un saké traditionnel, ses arômes seront toujours présents dans le produit finis, ce qui permet d'accentuer le spectre de saveurs du saké.

Processus de fabrication :

• Carbonatation forcée : Ce type de saké est produit de façon classique (comme un Junmai par exemple), puis le CO₂ est injecté dans la bouteille au moment de l’embouteillage. Cette méthode ne fait pas appel à une deuxième fermentation, de sorte que le saké n’acquiert pas de nouvelles notes fermentaires.
• Saveurs et texture : Le saké gazéifié présente souvent des bulles plus grosses et moins persistantes que le saké à fermentation naturelle, et son effervescence se dissipe plus rapidement en bouche. Les arômes sont généralement plus simples, concentrés sur les fruits frais, et l’ensemble est généralement plus léger et moins nuancé en profondeur. Ce type de saké a tendance à conserver le profil de saveurs du saké de base utilisé, avec peu de développement d’arômes fermentaires.
• Typicité : Le saké gazéifié est souvent plus sec et simple en bouche, ce qui le rend moins recherché pour les dégustations sophistiquées mais adapté pour des moments de détente ou pour ceux qui découvrent le saké pétillant. Moins complexe que le saké fermenté naturellement, il s’apprécie pour sa fraîcheur immédiate et peut être associé facilement avec des plats légers.

Exemples de sakés pétillants avec ajout de gaz :

• Saké de table gazéifié : Des versions pétillantes de Junmai simples peuvent être gazéifiées pour offrir une boisson rafraîchissante, souvent plus économique et facilement accessible. Notre produit exemple : le Awabuta, délicieux saké junami avec ajout de gaz pour le rendre d'autant plus festif !

Quand et comment déguster le saké pétillant ?

Le saké pétillant se déguste dans un large éventail de situations, mais certaines occasions sont plus propices pour apprécier ses qualités :

1. Apéritif : Le saké pétillant, qu’il soit à fermentation naturelle ou gazéifié, est parfait pour débuter un repas, grâce à ses bulles rafraîchissantes et ses arômes légers. Il ouvre le palais en douceur et prépare aux plats suivants.
2. Accompagnement de plats légers : Les sakés pétillants s’accordent très bien avec les mets légers comme les salades, les sashimis, les fruits de mer ou même les plats légèrement épicés, pour lesquels leurs bulles et leur douceur équilibrent les saveurs.
3. Desserts : Les sakés pétillants à fermentation naturelle, avec leur douceur légère et leurs notes fruitées, accompagnent parfaitement les desserts fruités, les glaces ou les desserts à base de crème, en ajoutant une touche festive.
4. Température de dégustation : Le saké pétillant se déguste idéalement frais, entre 5 et 10°C, afin de bien apprécier sa fraîcheur et son effervescence.

Conclusion

Le saké pétillant, qu'il soit élaboré par fermentation naturelle ou par ajout de gaz, offre une approche différente du saké traditionnel, plus accessible et souvent plus léger. Les versions à fermentation naturelle, complexes et raffinées, sont idéales pour les moments spéciaux, tandis que les versions gazéifiées se prêtent à des occasions plus détendues. Ces deux types de saké pétillant permettent d’élargir la palette gustative du saké japonais et d’attirer de nouveaux amateurs grâce à une texture pétillante et un profil de saveur léger et festif.