Saké Japonais

Spécialisé dans l’import de saké japonais depuis 2009, Osake vous présente une sélection originale d’alcool de riz, issue de brasseurs historiques au Japon et en France. Du raffiné junmai daiginjô à l’intense kimoto, le saké se dévoile sous de multiples facettes. Chaud ou froid, puissant ou léger, traditionnel ou vieilli… Vivez l’expérience authentique du nihonshu, une boisson alcoolisée unique en son genre, qui surprend et qui rassemble. Découvrez une large gamme de sakés japonais de qualité sélectionnés par nos soins, et sublimez le goût de vos plats. À partager entre amis, amateurs et curieux dans la bonne humeur !

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Questions fréquentes

Le saké japonais ou nihonshu est un alcool originaire du Japon, produit à partir de riz, d’eau, de kô​ji (champignon) et de levures. Communément appelé « saké » en France, lequel est en vérité un terme générique japonais désignant toutes les boissons alcoolisées, cet alcool de riz se décompose en deux grandes catégories de saké : les premium tokutei meishô​ shu et les ordinaires futsû shu. Parmi les sakés premium, deux autres familles : junmai et honjôzô, répondant à divers critères de fabrication et de brassage, elles-mêmes divisées en sous-catégories.

À ne pas confondre avec le costaud saké « chinois », le nihonshu varie entre 12 et 18 % d’alcool. Il existe néanmoins des exceptions comme les genshu, des sakés non réduits qui s’élèvent jusqu’à 22 %, ou comme les amazake plus doux, à très faible taux d’alcool ou sans alcool.

Boisson festive par excellence, le nihonshu se boit généralement entre amis ou collègues. Après le choix de la bouteille, soit du goût, vient le choix du verre puis celui de la température de service. Selon le type de saké, vous utilisez une tasse japonaise choko ou sakazuki, un récipient masu ou bien un verre à vin. Vous avez ensuite le choix de le boire froid, chaud ou à température ambiante, soit de 5 à 55 °C (nous déconseillons néanmoins de le consommer à 5 °C). Un saké peut également s’accorder avec certains types de mets. Nous vous livrons nos recommandations sur chaque bouteille, pour une dégustation de qualité et une belle harmonie entre les saveurs.

En savoir plus

Le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson issue de la fermentation du riz, dont la teneur en alcool titre généralement entre 12 et 18 %. Il se déguste à la température de votre choix, de 5 à 55 °C, en s’associant à vos plats et desserts.

Les différents types de sakés

Les catégories de saké dépendent du processus de fabrication, en particulier du taux de polissage du riz et de l’ajout d’alcool dans la recette. Il faut d’abord distinguer les sakés de table futsû shu et les sakés premium tokutei meishô​ shu, dans lesquels se divisent deux grandes familles : les junmai (saké pur) et les honjôzô (saké avec alcool ajouté). Le taux de polissage restant, soit le seimaibuai, peut ensuite les doter des appellations ginjô (60 %) et daiginjô (50 %).

Enfin, il existe tout un tas de sous-catégories, offrant alors une très grande variété d’arômes, d’intensités et de couleurs. Voici les principales :

  • Le namazake : saké non pasteurisé ;
  • Le nigori : saké grossièrement filtré, d’apparence trouble ;
  • Le happoshu : saké pétillant ;
  • Le genshu : saké sans réduction via l’ajout d’eau, plus fort en alcool ;
  • Le koshu : saké vieilli, à la saveur plus prononcée;
  • Le genmai : saké au riz non poli ;
  • L’amazake : saké sans alcool ;
  • L’umeshu : liqueur d’ume, un fruit japonais que l’on traduit généralement par prune japonaise. L’ume est en réalité un voisin de la prune et de l’abricot.

L’accord mets-saké

Au Japon, le saké s’accompagne de nourriture. Il s’accorde aussi bien avec la cuisine japonais qu’avec la gastronomie française. C’est la boisson alcoolisée qui permettra de révéler au mieux la saveur umami et la seule à pouvoir se boire de 5 à 55 °C. De quoi découvrir de nouveaux arômes et les accorder avec tous vos plats !

Quelques suggestions harmonieuses (mais n’hésitez pas à expérimenter de votre côté ​​!) :

  • Poissons et fruits de mer : sakés légers et aromatiques junmai ginjô et junmai daiginjô​ pour remplacer le vin blanc ;
  • Viandes et charcuteries : sakés junmai riches en acides aminés, l’umami qui en découle élimine le sel. Ces sakés s’avèrent parfois délicieux une fois chauffés ;
  • Fromages : sakés doux pour le fromage de chèvre, koshu pour les plus vieux… ;
  • Desserts : sakés sucrés umeshu ou ginjô, frais ou à température ambiante.